hair

Laughing Buddha - Red Christmas Ale

Друзья,

Завтра впервые, к Рождеству мы начинаем продажу нашего особо пива Red Christmas Ale.
Пиво выдержано почти год в бутылке, в нем использовались очень интересные приправы (шафран,имбирь, яблочный сок, и другие).
Пиво имеет слегка медовый вкус (хотя меда в нем нету), темно-красного цвета. Алкоголь: 10%.
Несмотря на высокий градус, пиво пьется легко, и оно очень мягкое.

Цена этого особого пива: 20ш. за 0.33Л
Пиво будет продаваться только на прямую клиенту, и не будет распространено в пабы - так что это делает пиво весьма редким и доступным только самим потребителям :)

Приходите завтра в гости, в нашу пивоварню по адресу,
Laughing Buddha Brewery
ул. хаЙесод 4 / 68 (а так же 4 / 62 если в 68 никого нету) - находится возле стадиона Блюмфильд (угол Шлавим / К.Галуёт)
Тель Авив

Вова: 0544602863
Дима: 0526773115
Buddha
  • grabak

Мы сварили...

...IBA или Indian Black Ale или Cascadian Dark Ale или, по ново-принятому, American-Style India Black Ale.

Всё началось с того, что в Beer-D кончились дрожжи Т-58 которые мы используем почти во всех наших сортах. Т.е. ничего обычного бельгийского мы не могли сварить. WB-06 тоже кончились и пшеничное отпало. Стаута у нас предостаточно, так что и его нет надобности варить.
Вот и решили сварить нечто новое. В летнем журнале BYO была статья об этом, набирающем популярность, стиле, вот мы и решили попробовать сварить свой вариант этого пива взяв за основу рецепт из журнала.

Наш IBA в цифрах:
SG - 1.064
IBU ~ 115 !!! :)
SRM - 29+

IBU на самом деле должен был быть около 90, но вместо 90 минут варки получилось 150 и первый и второй хмель варились гораздо дольше.
Beer Glass
  • grabak

Медовуха

Мы сварили медовуху или, по другому, хмельной мёд. Будучи на GABF посетил там книжный магазин и одной из купленных там книг была книга о медовухе. Так я узнал что есть множество видов медовух, но самый близкий из них нашему делу это браггот. Нет, это не брага :) Браггот - это полу-пиво полу-хмельной мёд. Обычный хмельной мёд делается из мёда, хмеля, воды и дрожжей, а браггот делается ещё и с солодом. Так в нашем рецепте на приготовление 20 литров браггота понадобилось 5 кг мёда и 5.5 кг солода. Хочу обратить внимание пивоваров на 5.5 кг солода - это среднее количество на проиготовление 20 литров пива. Вобщем заказали мы винные дрожжи с сайта Ebrew и, получив их в пятницу, не откладывая затею в долгий ящик, принялись за работу. Оригинальный рецепт был не очень хмельной, так что я решил его немного подправить и теперь это чудо бродит.
По книге пик его вкуса будет через 2 года...

Наша медовуха в цифрах:
SG - 1.120
IBU ~ 72
SRM - 4.4
Buddha
  • grabak

Beer for Breakfast

Интересный рецепт для любителей стаута (из январьской рассылки BYO):


Founder's Brewing Company Breakfast Stout Clone


Ok so maybe beer isn't always right with pancakes, but try this recipe based on Founder's popular stout and be the hit at the next early-morning buffet - er - beerfest.


(5 gallons 19 L, extract with grains)
OG = 1.078 FG = 1.020
IBUs = 60 SRM = 59 ABV = 7.5 %

Ingredients
6.6 lbs. (3.0 kg) Briess light, unhopped, malt extract
1.7 lbs. (0.77 kg) light dry extract
22 oz. (0.62 kg) flaked oats
1.0 lb. (0.45 kg) chocolate malt (350 °L)
12 oz. (0.34 kg) roast barley malt (450 °L)
9.0 oz. (0.25 kg) debittered, black malt (530 °L)
7.0 oz. (0.19 kg) crystal malt (120 °L)
2.0 oz. (57 g) ground Sumatran coffee
2.0 oz. (57 g) ground Kona coffee
2.5 oz. (71 g) dark, bittersweet baker's chocolate
1.5 oz. (43 g) unsweetened chocolate baking nibs
14.3 AAU Nugget pellet hops (60 min.)(1.1 oz./ 31 g of 13% alpha acid)
2.5 AAU Willamette pellet hops (30 min.)(0.5 oz./ 14 g of 5 % alpha acid)
2.5 AAU Willamette pellet hops (0 min.)(0.5 oz./ 14 g of 5 % alpha acid)
1/2 tsp. yeast nutrient (last 15 minutes)
1/2 tsp. Irish moss (last 15 minutes
White Labs WLP 001 (American Ale) or Wyeast 1056 (American Ale) yeast
0.75 cup (150 g) of corn sugar for priming (if bottling)

Step by Step
Steep the crushed grain in 2 gallons (7.6 L) of water at 155 ºF (68 ºC) for 30 minutes. Remove grains from the wort and rinse with 2 quarts (1.8 L) of hot water. Add the liquid and dried malt extracts and bring to a boil. Add the hops and Irish moss as per the schedule. Add the Sumatran coffee and two chocolate varieties at the end of the boil. Add the wort to 2 gallons (7.6 L) of cold water in a sanitized fermenter and top off with cold water up to 5 gallons (19 L). Cool the wort to 75 ºF (24 ºC). Pitch the yeast and aerate the wort heavily. Allow the beer to cool to 68 ºF (20 ºC). Hold at that temperature until fermentation is complete. Transfer to a carboy, avoiding any splashing. Add the Kona coffee and condition for one week, then bottle or keg. Carbonate and age for two weeks.

All-grain option:
This is a single step infusion mash. Replace the malt extracts with 13.2 lbs. (6 kg) 2-row pale malt. Mix the crushed grains with 3.75 gallons (14 L) of 172 °F (78° C) water to stabilize at 155 ºF (68º C) for 60 minutes. Sparge slowly with 175 ºF (79º C) water. Collect approximately 6 gallons (23 L) of wort runoff to boil for 60 minutes. Reduce the 60 minute hop addition to 1 oz. (28 g) and the 30 minute addition to 0.4 oz. (11 g) to allow for the higher utilization factor of a full wort boil. Follow the remainder of the extract with grain recipe.
Buddha
  • grabak

Стаут или Портер?

У нас есть рецепт пива которое мы варим более менее регулярно. Основа рецепта это самодельное варенье в смеси с карамелью из жёного сахара.
Наташа предложила сегодня новую идею: сделать карамель не из обычного сахара, а из сахара демерара с добавлением расстворимого кофе вместо воды. Но так как варенье мы решили не добавлять, то и пиво будет другим. Думаю такая смесь будет интересна в сухом стауте типа Гинесс или в портере. Вобщем где-то через 2-3 недели займёмся :)
Buddha
  • grabak

Медово-имбирный IPA

Вот приблезительный рецепт. Он конечно требует подгонки, но выглядит неплохо. Ещё ни разу не приходилось добавлять мёд во вторую ферментацию. Это будет интересно.

Ингридиенты:
~5кг - Pilsner malt
~0.6кг - Aromatic malt
44гр - Centennial - 60 минут
6гр - Irish Moss - 20 минут
28гр - Cascade - 10 минут
16гр - Cascade - at the end of the boil
Outer layer of half grapefruit - at the end of the boil

28гр - Cascade - secondary
1кг - Honey - secondary
60гр - Candied ginger - secondary

140гр - priming sugar

SG - 1.075
FG - 1.014
ABV - 8.5%
Buddha
  • grabak

Golden Valley Epiphany Ale

Листая журнал Zymurgy за ноябрь/декабрь 2006 года, наткнулся на статью о пиве ORVAL.
ORVAL поистине уникальное пиво, но основная его уникальность состоит в том, что это единственное траппистское пиво куда добавляют дрожжи вида Brettanomyces. Добавляют конечно не в основное брожение, но при разливе в бутылки.
Там же был дан рецепт клона этого пива от самого мастера-пивовара ORVAL - Жан-Мари Рок.
Так как журнал американский, то и рецепт расчитан на 5 галлонов=19 литров, но это легко можно адаптировать и на 20 литров.
На самом деле рецепта два, один полностью из зерна, а другой с использованием сиропа, но так как мы с сиропом не варим, то запишу только один. Писать буду на смеси русского и английского языков т.к. учился варить пиво на английском, но если понадобится просите, переведу.

Ингредиенты:
3кг - Pilsner malt
225гр - Crystal 20L
454гр - White sugar
14гр - Tomahawk (или Columbus) 15% - 60 минут
14гр - German Hallertauer 5% - 60 минут
14гр - Styrian Goldings - Dry hop (как на русском?)
1гр - Irish moss
пакетик дрожжей Английского эля - Думаю подойдёт Safale S-04
дрожжи Brettanomyces - пока проблема.
115мл - Corn Sugar (для разлива)
OG - 1.052
FG - 1.005
IBU: about 40
Color: 6 SRM
Alcohol: 6.2% by volume

Процесс:
Step Infusion - залить зерно 6.7л воды 60°С, тщательно перемешать и стабилизировать на 53°С. Выдержать 30 минут. Добавить 3.3л кипятка для поднятия температуры до 68°С. Выдержать 30 минут. Поднять температуру до 75°С выдержать 10 минут, а затем sparge 13.5л воды 77°С.
Сахар добавить с 60 минутным хмелем. Irish moss добавить в последние 10 минут кипения. Охладить и тщательно проаэрировать. Ввести дрожжи при температуре wort-a 21°C. Выбраживать при температуре 21-24°С около 2-х недель, затем перелить во вторичный ферментор о добавить хмель для dry hopping. Понизить температуру до 13°С и выдержать ещё одну-две недели.
При разливе в бутылки к сахару добавить дрожжи Brettanomyces. Хранить бутылки при температуре 21°С.

Интересный рецепт. Конечно в наших краях невозможно наверное достать Brettanomyces, хотя можно попробовать спросить в винных магазинах. Для эксперимента можно попробовать вместо Brettanomyces добавить acidulated malt, но сомневаюсь, что это даст нужный эффект. В статье написано, что кислотность увеличивается с годами, конечно при правильном хранении :) А затем исчезает, как было замечено в бутылке 24-х летней выдержки :)

Кстати о названии рецепта - ORVAL переводится на английский как Golden Valley.
beer_chouffe

Всем Любителям / Потребителям Пива посвящается - Фестиваль Пива в Тель Авиве 21.05.2007

Дорогие друзья и любители хорошего пива!

Рад сообщить вам о следующем мероприятии:

В ближайший понедельник 21.05.2007 в клубе "Клара" в Тель Авиве на набережной (комплекс Дельфинариума)
Пройдет 3-ий Фестиваль / Конкурс домашнего пива! Фестиваль Пива "Лонгшот".
Около 100 сортов домашнего пива будет представлено 27-ью пивоварнями

Фестиваль начнется в 19:30 для широкой публики (в 18:00 по предварительным приглашениям).
В 20:00 будут названы призёры 6 категорий в которых судилось пиво.

Вход 35ш. включает бокал для проб.
Пробы пива БЕСПЛАТНЫЕ!!! :)
Так же будет бесплатно наливаться пиво Самуэль Адамс который взял шефство над этим фестивалем вместе с Темпо которые представляют это пиво в Израиле.

Так же посетители фестиваля будут иметь возможность проголосовать за полюбившуюся им пивоварню! (отданные за нас голоса будут приняты с благодарностью ;) )

Так же подробная информация на иврите здесь:
http://www.bakbuk.co.il/htmlpage/internalgeneralpress.asp?cat=6&nam=407&tat=1&nama=0

С уважением, ваши
Laughing Buddha Beer Team

немного кроссов :)

Внимание!!!! UPDATE!!!! Открытие дверей для людей без приглашения перенесено на 20:30 !!! Будьте внимательны, дабы ждать не пришлось!
beer_chouffe

Всем Любителям / Потребителям Пива посвящается - Фестиваль Пива в Бээр Шеве СЕГОДНЯ 11.03.07

Пивной фестиваль премиум и домашнего пива докатился и до южной столицы Израиля :)

И так, сегодня в 20:00 в городе Бээр Шева в пабе Chika ну улице הסדנא 4, пройдет пивной фестиваль.
Начало в 20:00 и до ночи (или до окончания пива) :)

Вход 25ш. (включает себя специальный бокал в который вам будут наливать пиво - он же вам и остается).
Дегустация пива будет осуществлятся по купонам стоимостью в 4ш. которые будут продаватся в баре (если купонов не будет то стоимость дегустации примерно та же).
Дегустация означает примерно 100мл. пива за купон.

Будут порядка 25 сортов пива среди которых несколько домашних:
Duvel, Samuel Adams, Belhaven, Starobrno, Edelweiss, St. Bernardus, Samichlaus
а так же домашнее пиво следуйщих пивоваров:
Dancing Camel, Laughing Buddha
בירת בשור של "מבשלת הנגב", בירת נינקסי של "בירדי

Дополнительная информация на иврите здесь

Телефон бара Chika Lounge - 08-6900330

Сайт бара: www.chika.co.il

немного кроссов :)
  • Current Music
    Kenny Wayne Shepherd - Deja VooDoo
  • Tags
hair

Фестиваль домашнего пива! В Хайфе! ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ПИВА!!!!

Дорогие друзья. 24.02.07 в эту Субботу пройдет небольшой фестиваль домашнего и премиум пива в доблесном городе Хайфа.

Мероприятие пройдет в пабе "Hessel's" (http://www.hessels.co.il/)
Начало в 18:00 и до того пока пиво не закончится :)

כתובתנו:
רחוב שלום עליכם 4
נווה שאנן, - מרכז זיו חיפה,
טלפון: 04-8222486

Список участников (пивоваров) в этом мероприятии и еще подробности на иврите здесь:
http://www.bakbuk.co.il/htmlpage/internalgeneralpress.asp?cat=6&nam=332&tat=1&nama=0

P.S. Мы (Laughing Buddha Beer) в этом мероприятии не участвуем но многие наши братья по пивному делу там участвуют - так что давайте поддержим местного производителя ОТЛИЧНОГО ПИВА! :)

(немного кроссов)
  • Current Mood
    excited excited
  • Tags